Le Manoir du Lys
Bagnoles de l'Orne - Orne - Normandie
Comme on le ferait dans sa maison de campagne, on déguste ce premier verre, selon la saison, au salon ou sur la terrasse. On prend son temps, l'atmosphère s'y prête.
Le Manoir du Lys : à gauche, le salon bar qui recèle moult calvados domfrontais et beaux malts whiskies. A droite, la terrasse devant le restaurant pour profiter du jardin. Au centre, Champagne Billecart-Salmon rosé et cocktail maison à base de cidre pour accompagner les amuse-gueule.
Que ce soit lors de notre premier repas (2009) ou du second (2013), nos tentations furent comblées. Si vous vous rendez chez Franck Quinton à l ‘époque des champignons, réjouissez-vous : un menu autour de ces « sporophores » vous attend. Il est magnifique. Gageons que les plats proposés auront changé, mais pas le talent.
Nous avions opté pour le menu dégustation (8 plats et desserts) avec l'accord mets et vins. La meilleure façon d'avoir un bon aperçu des talents de notre hôte et du sommelier Yvon Lebailly, son beau-frère. Pour le rappel de ce que nous avons eu dans l’assiette et pour vous faire saliver, voici – entre autres : Asperges à la cocotte, sauce jaune d’œuf et morilles - Royale de foie gras et escargots, vinaigrette d’ortie et mousserons - Barbue grillée, petits pois, girolles au gingembre et asperges vertes - Pigeon de St André de Messei au sydre et morilles… et last but not least, Sur un biscuit à l'huile d'olive, Fraise de pays au poivre long, crème crue à la menthe. Nous nous souvenons toujours de tout cela avec émotion.
Le deuxième repas fut aussi grand, bien qu’il y eut des différences : l’été, il y a moins de champignons, mais Quinton et son équipe tiennent toujours la forme. Qu’on en juge : Escargots au bouillon d’orties, navets, ail nouveau, jeunes légumes au « caviar d’escargots », entrée légère et goûteuse, Ris d’agneau en écailles de brioche, une Seiche en tagliatelle (remarquable !) à l’huile d’olive, saumon Gravelax au fenouil, pesto de cresson, crème gingembre/poivre, et pour suivre, des viandes : un Cochonnet « de la tête à la queue » aux herbes aromatiques, moutarde et artichauts qui illustre avec maestria « tout est bon dans le cochon », et une Canette rhubarbe/baies roses, écume de céleri branche et fraises aux poivres… L’originalité maîtrisée. Impossible de résister au camembert en émulsion de lait cru et sa salade à l’huile de noisette et poire ! Accompagné d’un verre de Poiré, idéal… Deux excellents desserts, un macaron crème tendre et champignons des bois, sorbet trompette, et la « Framboise » écrasée à la fourchette, Fenouil/pistache rafraîchis au fromage blanc. Il est probable que nous retournerons là -bas, pour compléter cet article…
Ci-dessus, à gauche : Ris d'agneau en écailles de brioche, Escargots au bouillon d'ortie et Saint-Joseph 2011 Bernard Gripa. A droite : le Cochonnet "de la tête à la queue", la Canette de chez Taupin et Cahors Solis 2005 Matthieu Cosse. Ci-dessous, à gauche : Camembert Gillot au lait cru en émulsion et l'incomparable Poiré d'Eric Bordelet. A droite, dernières bouchées sucrées et vieux Xérès.
Travailler les produits du terroir et mettre en valeur les producteurs locaux est une tendance qui s'affirme. Cette approche a toujours été celle de Frank Quinton. Ce chef porte un véritable attachement à sa région - l'ancrage de la famille Quinton dans l'Orne est ancien -, et son inspiration culinaire tient fortement à cet environnement riche et varié.
Galerie photos : notre dîner de juillet 2013
Carte 65/87 €
Menus 45/59/69/79/95 € - menu "All inclusive" avec boissons 57 € (au déj hors jours fériés)
Fermeture annuelle : début janvier à mi février
Fermeture hebdomadaire : dimanche soir, lundi midi et soir et mardi midi (de mi-février à fin avril) , le lundi, mardi midi et mercredi midi ( du 1er mai à fin octobre), dimanche soir, lundi midi et soir et mardi midi (du 1er novembre à début janvier)
Le Manoir du Lys
Restaurant 1 étoile Michelin & Hôtel 4 étoiles - Relais du Silence
Route de Juvigny-sous-Andaine - 61140 Bagnoles de l'Orne
tel : 02 33 37 80 69
Plan d'accès
Itinéraire depuis Paris
L'Hôtel du Manoir du Lys par Tententations-Voyages
Le site du Manoir du Lys
